Bestel voor 10:00 u, dezelfde avond in huis! Levering in heel NL
Biologisch | Cold Pressed | Geen HPP of Shock Freeze

Summer Rolls

Summer Rolls

Summer rolls met gebakken gember-tempeh en homemade pindasaus

Dit recept voor vegan lenterolletjes (een soort vegan loempiaatje) is easy peasy en echt super lekker. De ultieme vegan snack tijdens lazy lente dagen en zwoele zomeravonden. Maar ook prima lekker in de herfst en in de winter.

 

Ingrediënten Summer rolls

  • 6 rijstvellen
  • 2 porties boekweit of rijst noedels
  • 2 paprika's (een rode en een gele)
  • 1 avocado
  • 2 lente-uitjes
  • 2 wortelen
  • 4 radijsjes
  • 1 komkommer
  • 1 mango
  • gefruite uitjes
  • Verse koriander en/of blaadjes munt
  • 1/2 blok gemarineerde tempeh*

*Voor een eigen marinade mix je 3 eetl. ketjap medja of manis samen met limoenblad en knoflook. Kant-en-klare marinade uit de toko werkt ook.

Ingrediënten vegan pindasaus

  • 3 eetl. biologische pindakaas (met nootjes) of amandelboter
  • 1 1/2 eetl. soja saus
  • 1 eetl. agave siroop
  • 1 vers geperste limoen
  • 1 tl. vers geraspte gember
  • een beetje gekookt water om de saus wat dunner te maken

En zo maak je de Summer rolls

Voor heerlijke vegan lenterolletjes volg je simpelweg onderstaand Summer rolls recept stap voor stap:


  1. Ga je zelf marineren? Doe dit dan als eerste. Laat de tempeh minimaal 15 minuten (langer is beter) in de marinade staan.
  1. In de tussentijd snijd jij de paprika, avocado, radijsjes, mango, wortelen en lente-uitjes in dunne reepjes.
  1. De saus maak je door alle ingrediënten te mengen. Wil je 'm zoeter? Gebruik dan extra agavesiroop. Vind je het lekkerder als hij wat zouter smaakt? Voeg dan extra sojasaus toe. Gebruik heet water om de saus aan te lengen.
  1. Snijd de tempé in blokjes en bak ze ongeveer 7 minuten in de plantaardige olie. Je kunt ze ook in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten op een bakplaat roosteren. Uiteindelijk is het de bedoeling dat de tempé een beetje knapperig wordt.
  1. Vul een redelijk diep bord met warm water en laat de rijstvellen hierin zacht worden. Zacht laten worden onder de kraan zal mislukken! De straal zorgt ervoor dat de vellen scheuren.

Leg het zachte rijstvel op een plat bord en vul deze met de reepjes groenten, koriander, tempé, gefruite uitjes en mango en schep er een lepel pindasaus over. Eventueel besprenkelen met sesamzaadjes of nog meer gefruite uitjes.

 

  1. Rol de rijstvellen strak op en dip de loempia een extra keer in de pindasaus voor een extra smaak.
  1. Herhaal stap 6 totdat je vol zit en geniet van iedere hap!
Vorig artikel