Pad Thai als hoofdgerecht is een echte aanrader om te serveren. Een heerlijk vers gerecht bomvol voedingsstoffen.

• Handje taugé
• Handje munt
• Handje Thais basilicum
• Handje koriander
• Handje gehakte noten (zoals macadamia‘s of cashewnoten)
• 1 lange rode Spaanse peper, zonder zaad en in dunne ringetjes
• Partjes limoen, voor erbij

• 2 – 3 grote courgettes, in slierten
• 1 grote wortel, in slierten
• 1/2 rode ui, in dunne ringen
• 80 gr dungesneden kool
• Handje peultjes, in dunne reepjes
• 4 rode paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd en in dunne reepjes
• 120 gr taugé
• Handje Thais basilicum
• Handje munt
• Handje koriander

• 150 gr cashewnoten 2 uur in gefilterd water geweekt, dan afgegoten en afgespoeld
• 1 eetlepel dulsevlokken
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 tl geraspte gember
• 1 kleine rode Spaanse peper, zonder zaad en grof gehakt
• 1 stengel citroengras, alleen witte deel, grof gehakt
• Geraspte schil van 1 limoen
• 60 ml limoensap
• 2 el tamari
• 6 kaffir – limoenblaadjes, grof gehakt
• 1 tl rauwe – kokosnectar
• 60 ml gefilterd water, plus zo nodig extra
• 1/2 tl himalayazout, of naar smaak
• 2 el olijfolie

1. Doe alle ingrediënten voor de saus behalve de olijfolie in een hogesnelheidsblender en maal er een glad en romig mengsel van. Voeg de olijfolie toe en meng deze erdoor. Zet de saus apart.
2. Meng alle ingrediënten voor de noedels in een grote kom. Voeg de saus toe en schep deze er voorzichtig door. Verdeel de taugé, de verse kruiden, de gehakte noten en de Spaanse peper over het gerecht. Serveer het met de partjes limoen ernaast.

Serveertip: Drink er een Pineapple Paradiso bij. Of kies voor sapvasten of een detox kuur.